Bánh flan thơm ngon, ngọt dịu, mềm mịn, tươi mát rất thích hợp để làm món tráng miệng cho cả gia đình. Chị em có thể tham khảo cách làm đơn giản dưới đây.
Bánh flan là món ăn yêu thích của nhiều chị em và cho các bé bởi sự hấp dẫn với màu sắc bắt mắt, hương vị béo ngậy thơm ngon. Chỉ với những nguyên liệu dễ tìm nhất như là sữa tươi và trứng gà cùng thời gian thực hiện 45 - 60 phút, không quá khó để bạn có thể tự tay vào bếp thực hiện cách làm bánh flan truyền thống và cơ bản nhất.
NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH FLAN
Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh
- Trứng gà: 7 quả
- Sữa tươi: 600ml
- Sữa đặc có đường: 1 hộp 400g
- Đường: 140 gram
- Nước lọc: 200 ml
- Vani: 1 đến 2 ống
- Nước cốt chanh: 1 muỗng
Dụng cụ: Khuôn, cốc, hộp nhựa hoặc bát con để làm khuôn bánh.
Rây lọc, phới lồng (dụng cụ đánh trứng)
CÔNG THỨC LÀM BÁNH
Bước 1: Làm phần caramen
- Sử dụng nồi nhỏ cho 100ml nước lọc và 70 gram đường vào với nhau và đặt lên bếp đun nhỏ lửa trong khoảng 5 - 7 phút. Dùng đũa khuấy đều trong quá trình tan đường, đến khi nước đường chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp. Ngoài ra bạn có thể làm theo cách cho đường vào nồi đun trực tiếp cho đến khi đường chuyển qua dạng nước có màu vàng.
- Sau đó thêm một muỗng nước cốt chanh tươi vào phần caramen vừa để tạo mùi thơm vừa cho caramen không bị nhanh cứng.
- Đổ caramen vào khuôn/cốc/hộp nữa mà bạn đã chuẩn bị.
Bước 2: Chế biến bánh flan
- Với 7 quả trứng gà, ta sẽ dùng cả lòng đỏ và lòng trắng của 2 quả, 5 quả còn lại chỉ lọc lấy phần lòng đỏ trứng. Cho trứng vào bát lớn và thêm 70 gram đường rồi dùng phới lồng đánh nhẹ nhàng tránh hiện tượng sủi bọt.
Lưu ý: Nên dùng phới lồng thay cho máy đánh trứng để tránh hiện tượng trứng bị đánh quá mạnh sẽ dẫn đến hiện tượng bánh sẽ bị đặc cứng do bóng khí trong trứng bị vỡ và sủi bọt.
- Cho 600ml sữa tươi cùng một hộp sữa đặc 400g khuấy đều tay tránh sủi bọt sau đó cho lên bếp đun sôi với lửa vừa, tránh để sôi lớn (Nếu bạn muốn làm bánh flan bằng nước cốt dừa thì chỉ cần cho thêm khoảng 200ml nước cốt dừa rồi khuấy đều cùng với hỗn hợp trên). Khi nào sữa bắt đầu sôi thì tắt bếp.
- Lúc này bạn đổ sữa vào trứng, nên đổ khoảng ⅓ lượng sữa mỗi lần và thêm một ống vani với mục đích để tạo mùi thơm, khử mùi tanh của trứng rồi khuấy đều theo một chiều trong khoảng 3 - 5 phút.
Sau đó lọc qua rây lọc một lần để đảm bảo không còn những vón cục trong hỗn hợp.
Tiếp tục đổ hỗn hợp vào khuôn đã đựng sẵn caramen.
Lưu ý quan trọng: Không được đổ trứng vào sữa và không được đổ hết vào một lần, vì nếu làm như vậy trứng sẽ bị chín luôn và làm cho hỗn hợp bị vón cục.
Bước 3: Các cách làm chín bánh flan
Để làm chín bánh flan bạn có thể hấp hay nướng đều được. Dưới đây là 2 phương pháp phổ biến để áp dụng.
Hấp cách thủy thông thường
- Chuẩn bị một chiếc nồi hấp cách thủy đã có nước sôi đặt lên bếp. Khi nước sôi thì cho bánh vào và dùng khăn phủ lên miệng nồi đậy kín lại để cho hơi nước không rơi xuống mặt bánh, nếu cẩn thận hơn nữa thì trong quá trình hấp để bánh không bị rỗ thì cứ khoảng 10 phút lau nắp nồi một lần. Sau đó hấp khoảng 20 - 25 phút là chín.
- Ngoài ra nếu bạn có nồi cơm điện thì có thể dùng chúng để làm chín bánh giống như những bước hấp cách thủy thông thường trên.
Nướng bằng lò nướng
Chuẩn bị một ít nước sôi đổ vào khay, lót sẵn khăn bông để cho hỗn hợp không bị sôi tạo rỗ mà vẫn giữ được độ mịn.
Đặt bánh vào khay và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C để trong khoảng 25 - 30 phút.
Lưu ý: Để nhận biết bánh đã chín hay chưa thì chỉ cần dùng que tăm xiên vào giữa bánh, nếu bánh không dính vào tăm thì chứng tỏ bánh đã chín.
THÀNH PHẨM
- Bánh đạt yêu cầu phải có màu vàng óng, mềm mịn
- Không có những lỗ nhỏ hay bị rỗ xung quanh
- Phần caramen có vị ngọt vừa, không bị cháy hay đắng
- Bánh phải có vị thơm của trứng gà và sữa tươi
MỘT SỐ TRƯỜNG HỢP LÀM BÁNH FLAN KHI GẶP PHẢI
Bánh flan bị rỗ mặt
- Nguyên nhân chính là do phương pháp hấp cách thủy, hơi nước bốc lên đọng lại ở nắp vung rơi vào bánh gây rỗ.
- Chúng ta khắc phục bằng cách dùng khăn sạch và thấm nước tốt phủ lên trên bề mặt khuôn đựng bánh flan là được. Nếu cẩn thận hơn thì vừa dùng khăn vừa mỗi lần khoảng 10 phút mở vung lau sạch nước đọng.
Bánh bị rỗ mặt hoặc đáy
- Nguyên nhân là do bạn hấp hoặc nướng ở nhiệt độ cao khiến cho hỗn hợp có thể bị sôi vào tạo tổ ong. Cách khắc phục điều này là bạn cần làm theo đúng nhiệt độ như công thức.
Bánh flan bị lỏng và không đông
- Có thể do bạn cho nhiều sữa so với tỉ lệ trứng, để không gặp phải trường hợp này thì bạn cần đong tỉ lệ phải chính xác theo công thức.
Chúc bạn thành công với món bánh flan ngon chiêu đãi cả nhà!
Để có được những miếng flan mềm mịn, không rỗ mặt thì không phải chị em nào cũng làm được.
Theo Thanh Tú (Khám phá)
Đăng nhận xét