Thịt kho tàu là món ăn quen thuộc trong các bữa cơm hàng ngày các các gia đình. Thịt kho tàu hấp dẫn người thưởng thức bởi thịt ba chỉ kho mềm mềm, béo ngậy, mùi thơm đặc trưng. Không những thế, rưới 1 chút nước thịt kho tàu lên bát cơm trắng nóng hổi, thưởng thức tận cùng hương vị thơm ngon của món ăn thật hấp dẫn.
Thịt kho tàu có thể ăn mùa nào cũng được. Chỉ cần nhìn từng miếng thịt kho tàu núng nính, đậm màu cánh gián bốc hơi nghi ngút, mùi thơm đặc trưng lan tỏa là bất cứ ai cũng không thể cưỡng lại được. Cách kho thịt kho tàu không khó, chị em có thể tham khảo công thức dưới đây.
1. CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
1.1 Nguyên liệu
- 500g thịt ba chỉ ngon
- 2 tép tỏi, thái nhỏ; 1 củ hành khô, thái nhỏ; ½ muỗng cà phê hạt tiêu xanh; 30ml dầu nấu ăn; 15g đường nâu; 15ml nước mắm; 5g muối; 1 nhúm ngũ vị hương; 250ml nước dừa tươi
1.2 Cách chọn thịt ba chỉ ngon
- Khi chọn thịt ba chỉ ngon, cần lưu ý đến tỉ lệ mỡ và nạc trên miếng thịt, chúng phải hài hòa và đều nhau. Khi đạt tới tỷ lệ cân bằng giữa hai thành phần ấy, thịt không quá ngấy, cũng không quá khô, đem lại cảm giác vừa miệng và thơm ngon.
- Một miếng thịt ba chỉ chất lượng có tính chất co giãn tuyệt vời của các thớ thịt, cùng với đó là bề mặt da lợn mịn, không quá khô, cũng không quá nhờn.
- Thịt ngon là miếng thịt có màu đỏ tươi và khi ấn vào còn hơi dính tay.
2. CÁCH KHO THỊT KHO TÀU
Bước 1: Sơ chế thịt
- Thịt ba chỉ mua về đem cạo sạch lông (nếu có) sau đó đem rửa sạch với nước muối loãng. Nếu sợ thịt có mùi hôi thì có thể ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút hoặc luộc qua vài phút.
- Khi thái thịt cần lưu ý thái thịt miếng to, hơi vuông. Thịt kho tàu phải thái miếng to sẽ hấp dẫn, thịt giữ được nguyên hình dạng, núng nính và béo ngậy. Thịt kho tàu thái miếng nhỏ khi nấu sẽ quắt lại, trông không hấp dẫn.
Bước 2: Ướp thịt
- Thịt sau khi thái đem ướp muối, nước nắm, dầu hào vào thịt để 60 phút hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm thì khi nấu ăn càng ngon.
- Nếu không có nhiều thời gian, bạn chỉ ướp với các gia vị đã chuẩn bị trong khoảng 15-20 phút cho ngấm.
Bước 3: Xào thịt
Cho thịt lên bếp xào thịt cho săn lại.
Bước 4: Chưng nước màu (nước hàng)
Cho đường vào chảo, đun đến khi đường sôi có màu cánh gián. Nếu sợ đường dính chảo quá có thể thêm ít dầu ăn vào cùng đường.
Sau đó thêm 1 lượng nữa vừa phải vào. Không nên cho nhiều nước quá khiến nước màu bị nhạt. Ngoài ra, chị em cũng lưu ý, không để đường cháy đen, nước hàng sẽ bị đắng, thịt cũng sẽ có màu nâu đen, xỉn, không hấp dẫn và cũng mất vị ngon.
Bước 5: Cách kho thịt kho tàu
- Quay trở lại nồi thịt xào, khi nước mắm và thịt sôi lên, đổ nước dừa và nước màu vào nồi đun lửa nhỏ. Thêm quế, thảo quả, hoa hồi. Cho trứng gà vào nồi thịt. Thả ớt vào kho chung.
- Kho thịt liu riu khoảng 30 phút, thỉnh thoảng hớt bọt nếu có cho đến khi thịt mềm, béo ngậy, lên màu cánh gián là được.
YÊU CẦU THÀNH PHẨM
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách kho thịt kho tàu!
- Thịt kho tàu có màu cánh gián, núng nính, nóng hổi, thơm nức mũi.
- Từng miếng thịt kho tàu mềm ngon, béo ngậy, phần thịt mỡ và nạc hòa quyện vào nhau không hề ngán ngấy.
Đăng nhận xét