Khi nhắc đến tích trữ thực phẩm bằng túi hút chân không người ta hay nghĩ đến thực phẩm nguồn gốc động vật. Vậy thực phẩm có nguồn gốc thực vật như rau, củ, quả thì sao? Dùng túi nilon, túi giấy hay túi hút chân không?
Chúng ta vẫn thường thấy, nhiều bà nội trợ có thói quen để rau vào túi nilon rồi cho vào tủ lạnh mà không biết được rằng cách làm này sẽ khiến rau dễ bị thối, vì túi nilon khó thoát hơi nước.
Bên cạnh đó cũng có những người phụ nữ thông thái, chọn túi giấy để bảo quản rau hoặc đặt tờ giấy ăn bên dưới hộp đựng hay bên trong túi để hút bớt nước, giúp rau tươi và để được lâu hơn.
Cùng lắng nghe những chia sẻ khoa học của PGS.TS Nguyễn Xuân Ninh - Phó Viện trưởng Viện Y học ứng dụng Việt Nam để tìm được câu trả lời thuyết phục nhất về vấn đề nêu trên.
Trên thực tế rất nhiều bà nội trợ chưa biết cách bảo quản rau củ quả trong gia đình (Ảnh minh họa)
Không để trái cây và rau củ trong túi nilon vì chúng cũng cần được “hô hấp”
Túi nilon hoặc hút chân không về cơ bản đều được chế tạo từ sợi nhựa tổng hợp với nhiều loại phổ biến như túi HD, túi PE, túi PP. Các loại túi nilon/túi nhựa, đặc biệt là túi hút chân không có rất nhiều ưu điểm so với túi giấy, đặc biệt là trong việc giúp bảo vệ thực phẩm tránh khỏi nhiễm bẩn và nhiễm khuẩn trong khi túi giấy thông thường không thể thực hiện được việc này.
Khác với thực phẩm có nguồn gốc động vật cần được bảo quản ở nhiệt độ thấp trong tủ lạnh với túi hút chân không, trái cây và rau củ lại có những phương pháp bảo quản khác.
Không để trái cây và rau củ trong túi nilon vì chúng cũng cần được “hô hấp” (Ảnh minh họa)
Tuy nhiên, có một lưu ý chung là không nên bảo quản trái cây và rau củ trong túi hút chân không, do trái cây và rau củ vẫn cần được “hô hấp”. Do đó, lựa chọn túi giấy có lỗ để đảm bảo trái cây và rau củ được hấp thụ độ ẩm trong không khí và hô hấp.
Đối với những thực phẩm nhạy cảm với nhiệt độ thấp như khoai tây, hành tây và tỏi thì cần được bảo quản ngoài tủ lạnh trong những nơi tối và mát mẻ. Những loại trái cây như táo, mơ và dưa khi chín sẽ tiết ra ethylene có thể làm hỏng các loại rau, do đó, chúng cần được bảo quản trong túi có lỗ và để tách biệt với rau trong tủ lạnh.
Rau củ, nho, chuối rất dễ bị mốc và héo nên được bảo quản riêng biệt trong tủ lạnh, được cuốn trong giấy ăn và bảo quản trong túi có lỗ.
Chuyên gia “vạch trần” lý do tại sao bà nội trợ “ưa chuộng” túi nilon
Việc các bà nội trợ vẫn “ưa chuộng” túi nilon hơn có rất nhiều lý do:
- Nguyên nhân xuất phát từ người bán hàng: Đa số những người bán hàng đều lựa chọn sử dụng túi nilon để đựng mặt hàng mà mình bán. Do vậy, dù không muốn, nhưng những bà nội trợ - những người mua hàng không có lựa chọn nào khác ngoài việc sử dụng túi nilon.
- Túi nilon có giá thành rẻ hơn nhiều lần so với túi giấy: Túi nilon chỉ có giá khoảng vài chục ngàn một kilogram, tức là giá thành rất rẻ chỉ vài trăm đồng một chiếc, trong khi một chiếc túi giấy có thể có giá lên tới vài ngàn một chiếc.
Do vậy, không thể tránh khỏi việc những người bán hàng vì lợi nhuận, sẽ lựa chọn sử dụng túi nilon, và từ đó, như đã phân tích ở trên, người tiêu dùng sẽ không còn lựa chọn nào khác là dùng túi nilon.
“Có lẽ bởi vì những lý do này mà hiện nay việc sử dụng túi giấy chưa được phổ biến tại Việt Nam” (Ảnh minh họa)
- Túi nilon tiện dụng hơn túi giấy: Hiện nay, tại Việt Nam có thể rất dễ dàng để mua được túi nilon, nhưng để mua được túi giấy, sẽ khó khăn hơn một chút. Ngoài ra, túi giấy sẽ không thể đựng được đồ ăn, thực phẩm ướt, có nước hoặc những vật nặng vì có thể sẽ bị rách, trong khi đó, túi nilon lại có thể đựng được những vật này.
- Bên cạnh đó, hiện tại trên thị trường có rất nhiều loại túi giấy được bày bán nhưng chưa có bất cứ quy chuẩn nào về chất liệu của túi giấy an toàn cho bảo quản thực phẩm nên rất khó để người tiêu dùng có thể lựa chọn đúng loại túi thực sự an toàn.
PGS.TS Nguyễn Xuân Ninh ngao ngán: “Có lẽ bởi vì những lý do này mà hiện nay việc sử dụng túi giấy chưa được phổ biến tại Việt Nam”.
Lý giải về việc bảo quản thực phẩm, rau củ trong môi trường túi nilon sẽ độc hại hơn túi giấy, chuyên gia giải thích: Bởi các loại túi nilon hiện nay đa phần được làm từ nhựa dẻo chủ yếu là các hóa chất cao phân tử như PP, PE… Nguyên liệu đầu vào để làm túi nilon là dầu mỏ và khí đốt, ngoài ra còn được bổ sung thêm các chất phụ gia như chất hóa dẻo, kim loại nặng, phẩm màu…
Thành phần thường được quan tâm nhiều nhất trong các loại túi nilon là Bisphenol A (BPA) và Bis(2-ethylhexyl) adipat (DEHA) và các chất hóa dẻo (plasticizer) – thường được gọi là các “dẫn chất phtalat”. BPA và DEHA thường có liên quan đến nhiều vấn đề về sức khỏe như ảnh hưởng đến khả năng mang thai và sinh nở, hen suyễn, béo phì, buồng trứng đa nang và chức năng gan.
Tác hại của các dẫn chất phtalat vào trong cơ thể, sẽ gây hại nhiều mặt nhưng hại lớn nhất là làm xáo trộn nội tiết hay phá vỡ nội tiết.
Ngoài ra, túi nilon được làm từ những chất khó phân huỷ, khi thải ra môi trường phải mất ít nhất khoảng 1000 năm mới bị phân huỷ hoàn toàn – điều này vô cùng nguy hiểm với môi trường. Chính vì thế, quan điểm dùng túi nilon độc và hại là hoàn toàn có cơ sở.
“Mọi người nên quay lại thời kỳ mang làn đi chợ!”
Dùng túi giấy rõ ràng đắt hơn túi nylon. Không phải ai cũng có điều kiện để dùng túi giấy. Để bà nội trợ vẫn bảo quản tích trữ đồ ăn tốt mà lại tiết kiệm kinh tế cho gia đình không, chuyên gia PGS.TS Nguyễn Xuân Ninh khuyên sẽ đưa ra một số lời khuyên như sau:
Hiện nay, trên thị trường có một số loại túi nilon tự hủy sinh học được làm từ nguồn nguyên liệu hữu cơ (bột bắp, bột mì), có thể sử dụng để bảo quản, tích trữ đồ ăn an toàn hơn việc sử dụng túi nilon làm từ nhựa PP hoặc PE.
Các bà nội trợ có thể sử dụng loại túi này để giảm bớt tác hại của túi nilon. Tuy nhiên, vẫn cần lưu ý là cũng không nên dùng loại túi nilon tự hủy sinh học này để bọc, đựng các thực phẩm nóng (canh, cháo…) để giảm nguy cơ thôi nhiễm styrene – có thể gây tổn hại gan và nhiều cơ quan trong cơ thể.
“Mọi người nên quay lại thời kỳ mang làn đi chợ!” (Ảnh minh họa)
Để bảo vệ sức khỏe của chính mình và người thân một cách an toàn và hiệu quả nhất, nên quay lại thời kì mang làn để đi chợ hàng ngày, tất cả thịt cá, rau củ không cần đựng trong túi nilon mà để trực tiếp vào làn hoặc túi.
Khi về, nếu chưa chế biến thức ăn ngay, hãy rửa sạch để vào trong các dụng cụ bằng sứ, nhựa chất lượng cao và để vào tủ lạnh. Nếu không, người tiêu dùng có thể trực tiếp mang các loại dụng cụ đựng bằng sứ, nhựa chất lượng cao đi chợ và đựng thẳng thực phẩm vào trong đó, không sử dụng túi nilon.
Ngoài ra, có thể sử dụng một số loại lá cây trồng có sẵn để bao gói thực phẩm rất an toàn mà lại thân thiện với môi trường như lá chuối, lá dong, lá dừa, lá sen… Các loại lá này rất sạch, mùi thơm đặc trưng, mềm, mịn, bề mặt trơn nên ít bám bụi và không giữ nước do đó chỉ cần rửa sơ, lau sạch là có thể bao gói thực phẩm rất an toàn.
Chuyên gia lưu ý, khi bảo quan thực phẩm kể cả trong túi nilon hoặc túi giấy, đó là: Không để chung rau củ với trái cây, nên tách riêng từng loại để có thể bảo quản được lâu ngày, cho dù là để trong tủ lạnh, hay trong chạn cũng cần tách riêng.
Bạn có thể tự làm tương ớt thật đơn giản tại nhà vừa ngon lại đảm bảo sức khỏe.
Theo Bình An (Khám phá)
Đăng nhận xét